Skal sette Norden på matkartet
(Juni 2007) - Norge og Norden representerer nyskapning innen kokkefaget og i tenkningen rundt råvarer og foredling. Når Nordisk Ministerråd nå har bestemt seg for å satse på utvikling og promotering av dette området, er det en ære å bli valgt til matambassadør for Norden.
 |
| Eivind Hålien. Foto: Jan-Sverre Syvertsen | Det sier en forventningsfull Eivind Hålien, leder i det Rogaland-baserte NCE Culinology, etterfølgeren til Arena-prosjektet MåltidsARENA. Hålien er også direktør i Fagforum for mat og drikke. Det er blant annet på grunn av sin innsats for regional utvikling i MåltidsARENA at Hålien nå er valgt som matambassadør for Norden.
– Historien går egentlig tilbake til 2004, da den danske kokken Claus Meyer inviterte kollegaer fra hele Norden for å sette sammen et kjøkkenmanifest. Utfordringen var å definere det nye, nordiske kjøkkenet, og det gjorde de i kryssingen mellom nyskapende kokker, råvarer som var rene, naturlige og etiske, og med fokus på verdier og identitet.
Rogaland i Norden
Prosjektet Nordisk Mat, som nå har utnevnt to ambassadører fra hvert av de nordiske landene, bygger videre på kjøkkenmanifestet. – Det handler ikke lenger om nasjoner når vi snakker om mat, men om regioner, mener Hålien.
– Tenk på Parma med ost og skinke, champagne med eksklusiv drikke eller Chablis, der det kalkrike jordsmonnet gir smak til den verdenskjente vinen. På samme måte er Norden i ferd med å vokse frem som egen region, med mange små "underregioner". Rogaland er helt klart en av disse, med de langstrakte jordene på Jæren og landbruk, havbruk og industri som stadig jobber mer fremtidsrettet og innovativt.
Matøkonomi
Eivind Hålien har blant annet jobbet på kjøkkenet til Arne Brimi, og vet godt hva tradisjoner og historie betyr for matkulturen. Nylig var han med på å relansere Cafe de France i Stavanger, under navnet Sætra – Nordisk Bymat, med utelukkende nordiske råvarer på menyen. Ikke rent lite symbolsk, samtidig med at ambassadørutnevnelsen ble kjent.
Samtidig er det viktig å se fremover, og ett års utdanning på New Zealand har gitt Hålien et godt eksempel på noen som har lykkes. – På New Zealand har de tenkt region lenge, og utviklet en hel økonomi rund produksjon av lam, kvalitetsviner og reiseliv. Slik må vi lære oss å jobbe i Rogaland, i Norge og i Norden også. Og utgangspunket er perfekt, for de naturgitte ressursene er på plass allerede og ligger der, klare til å bli utnyttet og kommunisert til resten av verden.
Det beste vi har
"Ny nordisk mat"-prosjektet har et sekretariat tilknyttet Nordisk Ministerråd i København, og en styringsgruppe skal være med på å legge føringer for arbeidet. Samtidig er mye opp til ambassadørene selv. Blant Eivind Håliens kollegaer finner vi blant andre den svenske TV-kokken Tina Nordström, Islands Siggi Hall, Finlands landbruksminister Juha Korkeaoja og TV2-kokken Wenche Andresen.
– Det blir på mange måter en utvidet versjon av MåltidsARENA, som jo er forankret i Rogaland. I ambassadørjobben skal jeg blant annet spre kunnskap om norsk og nordisk kjøkken, skape oppmerksomhet, fortelle historier og stimulere til samarbeid og nyskapning. Kort sagt være en ressurs i et større nettverk som skal sette fokus på det beste vi har av råvarer, foredlingsteknikker, tradisjoner og kultur, avslutter matambassadør Eivind Hålien.
|